✨อาหารแห่งอนาคต✨ โปรตีนจากแมลง

18 September 2563

จากการคาดการณ์ในปี 2593 ประชากรโลกจะเพิ่มขึ้นสูงถึง⬆ 97 พันล้านคน
จึงมีแนวโน้มทำให้ทรัพยากรอาหารไม่เพียงพอต่อความต้องการของของมนุษยชาติ โดยเฉพาะแหล่งโปรตีนที่ผลิตจากอุตสาหกรรมปศุสัตว์ แมลงจึงเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่ช่วยตอบโจทย์ปัญหาดังกล่าว

แมลงเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ที่จะถูกนำไปแปรรูปให้เป็นแบบผงและนำไปใส่ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเสริมคุณค่าทางโภชนาการนอกจากอุดมไปด้วยโปรตีนแล้วยังเป็นแหล่งของสารอาหารอื่นๆที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วยเช่นกรดอะมิโนและกรดไขมันจำเป็น วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ

ประโยชน์ทางสุขภาพของโปรตีนไฮโดรไลเซตจากแมลง
มีงานวิจัยมากมายรายงานว่าโปรตีนไฮโดรไลเซทจากแมลงมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่หลากหลายเช่น

สมบัติต้านออกซิเดชัน : จิ้งหรีด หนอนไหม และตั๊กแตน
สมบัติตามความดันโลหิตสูง : จิ้งหรีด ดักแด้ไหม และหนอนนก
สมบัติต้านเบาหวาน : ดักแด้ไหม
สมบัติต้านการอักเสบ : ดักแด้ไหม

จากข้อดีของโปรตีนจากมลงในด้านของสมบัติเชิงฟังก์ชันและสมบัติทางชีวภาพ จึงมีความเป็นไปได้อย่างมากในการประยุกต์ใช้ในอาหาร โดยอาจจะอยู่ในรูปเครื่องดื่มโปรตีนสูงจากแมลง หรือเจลโปรตีนสูงจากแมลงพร้อมรับประทาน ในสภาพแวดล้อมและทรัพยากรธรรมชาติที่จำกัดในอนาคต

👍โปรตีนจากแมลงจึงน่าสนใจเป็นอย่างมากเนื่องจากสามารถตอบโจทย์ด้านความมั่นคงอาหารและความยั่งยืน

อ้างอิง : นิตยสาร Food Focus Thailand Vol.15 No.174/ September 2020
http://www.foodfocusthailand.com/eBook/174/mobile/index.html

เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ